蘋果爛了一小塊，削掉以後剩下的部分到底能不能吃，這確實是個很多人都會遇到的問題。其實，能不能吃要分情況討論，不能一概而論。

首先，要看爛掉的程度和位置。如果只是表面有一小塊褐變，或者被蟲子啃了一點點，削掉腐爛的部分，剩下的果肉顏色正常，沒有異味，那通常是可以食用的。因為蘋果果肉的自我保護機制，即使局部腐爛，其他部分可能仍然完好。

但是，如果爛掉的面積較大，或者爛到了蘋果的核心部位，或者果肉已經變色、變味，甚至變得軟爛，那麼就絕對不能吃。這種情況下，即使削掉腐爛的部分，也無法保證剩下的果肉沒有受到污染，食用後可能引起腹瀉、嘔吐等不適症狀。

那麼，為什麼削掉腐爛的部分有時還能吃，有時卻不能吃呢？這涉及到蘋果腐爛的過程。蘋果腐爛通常是由於微生物侵入，分解果肉中的物質。如果腐爛面積小，且沒有深入果肉內部，那麼削掉腐爛的部分可以有效去除污染源，剩下的果肉相對安全。但如果腐爛已經深入果肉內部，那麼即使削掉腐爛的部分，也可能無法去除所有的微生物和毒素。

另外，蘋果的品種也會影響判斷。有些品種的蘋果比較容易氧化，切開後容易褐變，這不一定是腐爛，但也要注意觀察是否有異味。

所以，判斷蘋果是否能吃，需要綜合考慮腐爛的程度、位置、果肉顏色、異味以及蘋果的品種。如果實在不確定，最好還是不要食用，以免造成健康問題。為了安全起見，如果發現蘋果有明顯腐爛跡象，建議直接丟棄，不要冒險食用。

總而言之，對於少量表面腐爛的蘋果，削掉腐爛的部分後仔細檢查，確認果肉完好無異味，是可以食用的。但對於腐爛面積較大或深入果肉內部的蘋果，為了健康著想，最好不要食用。